木耳烘干机使用过程中如何控制粘盘？

木耳很难烘？木耳烘制过程会粘盘？让老司机手把手教您，黑木耳要怎么烘！木耳烘干机要怎么用! 本文简要介绍木

耳烘干机的使用，希望可以帮助到您。

木耳是一种非常受市场欢迎的食品，目前市场均价在50元/500克，木耳营养丰富，做菜时，荤素均可，深受吃货们

的喜爱。另外，木耳对高血压，尿道结石等疾病都有非常好的疗效。所以市场需求量非常大。中国是木耳的主要生产

国，主要分布在吉林黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北陕西和浙江等地。其中黑龙江的木耳尤

其著名。木耳贮藏适温为零摄氏度，相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，木耳贮

藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2-3周，故鲜木耳不宜久贮，需适时通风换气，

以免霉烂。将鲜木耳制作成木耳干非常重要，利于储存和销售。规模化的生产常常需要用到专业的木耳烘干机。

木耳的采收：

由于黑木耳是胶质体，采摘时还在进行着生命活动，采收后的木耳片还维系着有氧呼吸，采用传统晾晒干制，如遇

阴雨天气就会释放出大量的孢子，导致木耳自溶、腐烂。因此，适时的采收和干制是确保黑木耳产品质量的重要一关，

注意晾晒前期不要随便翻动，否则容易形成拳耳，给销售带来感观差。因此一定要使木耳晾至大半天，叶片干燥，再

慢慢翻动。如果生产的木耳片薄、色泽差、就会造成丰产不丰收。

木耳的烘干：

木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起木耳变形。在35℃至40℃烘干四小时后，可

适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时，最高不要超过60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要十

到十四个小时。由于木耳的目标干燥度、烘干房的大小、通风的方式等条件不一样，因而具体的干燥工艺应当按照具

体条件灵活应用。掌握好木耳烘干工艺和细节，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。

木耳培育温度应控制在15℃～25℃之间，低于15℃时不易形成子实体，温度超过30℃时子实体易自溶形成流耳。子实

体形成期，要求空气相对湿度达85%～95%。子实体生长阶段适宜湿度条件应为干湿交替。当耳片充分展开、开始收边、

耳基变细、颜色由黑变褐时，即可采收。采收时应采大留小，分次采收。黑木耳加工以干制为主，采收的黑木耳及时晒

干或烘干，烘烤温度不宜超过50℃。干制加工所用材料方法符合国家卫生标准。干木耳及时包装贮存。

将鲜木耳脱水干制，干制后成为含水量14％的干品，是我国传统的黑木耳加工方法。黑木耳子实体吸水能力很强，一般

可达10～20倍。停水后采收的黑木耳，每10千克左右可加工1千克的干品。因此，采收时，鲜木耳不可水洗，因过水后

耳片不易干燥，影响干品质量。

重要的事情说三遍：排湿! 排湿！排湿！黑木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起耳片

卷曲和不规则的收缩。在35℃～40℃下4时后，可适当升高到45℃～50℃，再烘4～5小时，最高不超过60℃。然后在45℃

～50℃下烘至干燥。一般鲜木耳进房至烘干，每班炉需10～14小时。在黑木耳烘干脱水过程中，要根据气候、阴天或雨天

的湿度不同，注意调节好通风口和排气窗。由于烘房和干燥机各地的设计和规格不同，其通风方式、通风量和加热条件不一，

因此干燥方法必须按照具体条件灵活应用。但总体原则应注意掌握好温度，注意排湿，干燥后轻取轻放，以防破碎降低品质。

木耳烘干机还可以用于烘制银耳、黑木耳、白木耳、巴西菇、灵芝、虫草花、杏鲍菇、东北木耳、姬松茸、猴头菇、鸡枞、

黑皮难枞、草菇、红菇、香菇、杏鲍菇、凤尾菇、姬菇、黑木耳、黄木耳、各种口蘑、双孢菇、鸡腿菇、大白菇、虫草花、

大球盖菇、正红菇、松口蘑、白蘑菇、虫草花、牛肝菌、羊肚菌、茶树菇、木耳、银耳、金针菇、竹荪菇等各类食用菌蘑菇

的加工处理。